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ハウス オブ ロータスの料理教室を始めました！
今年の春から、ハウス オブ ロータス青山店のキッチンで、料理教室を始めました。ハウス オブ ロータスのコンセプトは“文化の交差点”。より深く、私が旅してきた世界の国々の文化をみなさまにも体感していただきたくて、そのときどきのテーマにちなんだ国の料理教室を、季節ごとに開催していく予定です。 read more...
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南仏の名物料理『パニス』
南仏料理の付け合わせによく出てくる、ひよこ豆のペーストを使ったシンプルな料理、パニス。 外はカリッと、中はお豆腐のようにふわふわ。 揚げたてが絶品なので、必ず食べる直前に揚げましょう！ 材料： ひよこ豆の粉 250ｇ 塩 5g オリーブオイル 80ml 水 1L 仕上げにお好みで、塩コショウ少々、ホワイトペッパーもおすすめ。 作り方： ①すべての材料を全部鍋に入れ、ホイッパーでダマにならないように混ぜ、中火にかける。 鍋底があたらないように、生地がドロンとするまで混ぜ続ける。 ポコポコと沸いたら弱火にして、5分ほど続ける。 ②薄い型のパッドに流し込む。 しっかり冷蔵庫で固めて（一晩置くとなおよし）、細長く切り分ける。 ③180℃の油でこんがり揚げて完成。 お好みで塩コショウをかけて、召し上がれ！read more...
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鎌倉野菜を買いに
葉山の家に滞在中、お客さまをランチでおもてなしをすることがあります。そんなときに食材を買いに行くのは、鎌倉駅近くの鎌倉市農協連即売所。地元の人から「レンバイ」と呼ばれている農家さんたちの直売所です。read more...
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イギリスのお菓子「アップルクランブル」
秋から冬にかけて、りんごがおいしい季節になると、イギリスの家庭では「アップルクランブル」という焼き菓子をつくるのが風物詩。アイスクリームやホイップクリームを添えていただくとより一層おいしくなります。秋の夜長のティータイムにいかがですか？read more...
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アフガニスタンのお皿に夏野菜を
枝豆、そら豆、茄子のおひたし。夏の野菜が美味しい季節がやってきました。我が家で夏野菜の料理をつくったときに多く登場するのが、アフガニスタンの 古鉢です。read more...
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ベトナムの国民的おやつ “チェー”
ベトナムでの楽しみのひとつは “チェー”を食べること。チェーとは、寒天や甘く煮た芋や豆、果物などをコップやお皿にミックスして食べるおやつ。日本で言うならば、みつ豆やあんみつ、ぜんざいが近いでしょうか。read more...
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朝ごはんで世界を旅する「ワールド・ブレックファスト・オールデイ」
みなさん、毎日、朝ごはんを食べていますか？ 私は朝食をしっかり食べて、一日を始めます。定番は目玉焼き。自宅でも旅先でもほぼ毎朝食べるのですが、海外では国によって少しずつ卵の色と味が違って興味深いのです。read more...
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インドのやみつき生タマネギとパパド
インドのレストランで席につくと、お通しとして出てくるのが、この「生タマネギ」と「パパド」。 豆粉の薄い生地をカリッと揚げた「パパド」は、パリパリッとクリスピーな食感で、黒胡椒が混ぜ込んであるものはかなりスパイシー。 スライスした「生タマネギ」にはガラムマサラが振りかけてあり、お好みでライムを絞っていただたく、極めてシンプルなお料理ですが、「タマネギってこんなに美味しかったっけ？」とビックリする美味しさです。 「パパド」も「生タマネギ」もお酒のお供にピッタリで、インドビール“Kingfisher” を片手につまみに始めるとやめられない止まらない。。。お料理が運ばれるころには、お腹がいっぱいになってしまう、危険なお通しなのです。 read more...