南仏料理の付け合わせによく出てくる、ひよこ豆のペーストを使ったシンプルな料理、パニス。
外はカリッと、中はお豆腐のようにふわふわ。
揚げたてが絶品なので、必ず食べる直前に揚げましょう！



材料：
ひよこ豆の粉　250ｇ
塩　5g
オリーブオイル　80ml
水　1L
仕上げにお好みで、塩コショウ少々、ホワイトペッパーもおすすめ。



作り方：
①すべての材料を全部鍋に入れ、ホイッパーでダマにならないように混ぜ、中火にかける。
鍋底があたらないように、生地がドロンとするまで混ぜ続ける。
ポコポコと沸いたら弱火にして、5分ほど続ける。

②薄い型のパッドに流し込む。
しっかり冷蔵庫で固めて（一晩置くとなおよし）、細長く切り分ける。

③180℃の油でこんがり揚げて完成。

お好みで塩コショウをかけて、召し上がれ！